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圖片來源：福樂
何謂「均質化」與「調整乳」
通常生乳放置一段時間後，牛奶上層會浮一層黃黃的乳油，由於油與水互不相溶的原因，
為免喝牛奶時會喝到這層脂肪以致口感不均勻，市售的鮮乳幾乎經過「均質化」將乳脂肪球打成小顆粒，
使脂肪球均勻分散在牛奶中，以避免乳油上浮的不良觀感。
經過均質的牛奶不僅能讓口味一致更有利於保鮮的延長，脂肪球的溶入也使牛奶産生更醇厚的乳香。
反之，不經均質機的牛乳則為「非均質化乳」，伴隨時間的經過，牛乳上層會浮一層黃黃的乳油，形成乳油層現象，為主要特色。
一般為了讓生乳的脂肪標準化，通常將運輸回來的生乳，經過標準化機 即可達成固定脂肪量的目的。
而「成份調整乳」係指牛乳組成依一定比率調整的一種飲用牛乳，為了特殊目的而加工的一種牛乳，例如去除一部分乳脂肪的低脂乳 。
市售鮮乳製程：
圖片來源：乳品工會
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